Aantal Porties: 4
Dit recept voor pompoensoep is een prima recept voor mensen die lijden aan koemelkallergie. Makkelijk te maken, gezond en lekker.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel plantaardige margarine
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 1 aardappel, in stukjes gesneden
- 400 gram pompoen in blokjes gesneden
- 250 ml sojamelk
- 750 ml water
- zout en peper (naar smaak toevoegen)
- 1 eetlepel fijn gehakte bieslook
Bereiding van de soep:
- Verhit de plantaardige margarine in een pan en bak de sjalotjes enkele minuten tot deze glazig zijn geworden
- Voeg de pompoen, de aardappelen en het water geleidelijk toe. Breng het geheel aan de kook en laat de pompoensoep gedurende 10 minuten sudderen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
- Voeg vervolgens de sojamelk toe en breng het geheel wederom aan de kook.
- Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper
- Als laatste garneert u de pompoensoep met de bieslook en dien ze onmiddellijk op.
Deze romige pompoensoep is volledig koemelkvrij en perfect voor koude dagen of als gezond voorgerecht. Door gebruik te maken van groentebouillon en een scheutje plantaardige room krijgt de soep een zachte, volle smaak, zonder dat daar melk of boter voor nodig is. Voeg kruiden toe zoals kurkuma, komijn of een snufje cayenne voor wat pit. Serveer met geroosterd brood of koemelkvrije croutons. Ook ideaal als maaltijdsoep, eventueel aangevuld met linzen of kikkererwten. Deze soep is niet alleen voedzaam, maar ook snel te maken. Meer koemelkvrije soepen en warme gerechten?
Pompoensoep of tomatensoep als voorgerecht? Overweeg dan om deze overheerlijke zuivelvrije Thaise kippenpoten te maken voor het hoofdgerecht!
