Aantal Porties: 4
Dit recept voor pompoensoep is een prima recept voor mensen die lijden aan koemelkallergie. Makkelijk te maken, gezond en lekker.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel plantaardige margarine
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 1 aardappel, in stukjes gesneden
- 400 gram pompoen in blokjes gesneden
- 250 ml sojamelk
- 750 ml water
- zout en peper (naar smaak toevoegen)
- 1 eetlepel fijn gehakte bieslook
Bereiding van de soep:
- Verhit de plantaardige margarine in een pan en bak de sjalotjes enkele minuten tot deze glazig zijn geworden
- Voeg de pompoen, de aardappelen en het water geleidelijk toe. Breng het geheel aan de kook en laat de pompoensoep gedurende 10 minuten sudderen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
- Voeg vervolgens de sojamelk toe en breng het geheel wederom aan de kook.
- Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper
- Als laatste garneert u de pompoensoep met de bieslook en dien ze onmiddellijk op.
